台灣食藥署:網傳小苏打粉腌肉恐伤身释疑

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網路傳说風闻指出，有餐厅會以小苏打粉腌肉，讓肉質更软嫩，却可能風险人體康健。食藥署暗示，小苏打粉可用于摒挡、干净六合彩,、醫藥、工程等，但只有「食物用」才可吃下肚。

卫生福利部食物藥物辦理署「辟谣專區」近日發文指出，碳酸氢钠（NaHCO3）就是俗称的小苏打、苏打粉、焙用碱，是一種很轻易溶于水的白色粉末，加热或遇酸性物資會發生二氧化碳。

因為小苏吊水溶液是弱碱性，經常使用于中式摒挡、烘焙產物、情况干净、醫藥、工程等，但利用上也有分為「食物用」或「工業用」，只有食物用小苏打才可吃下肚。

食藥署也诠释，小苏打粉之以是能讓肉質變软嫩，主如果和肉里的卵白質發生反响，讓组织蓬松，并使肉类保水度增长，吃起来更软嫩，但如果添加過多，则會發生碱味而影响品格。

话虽如斯，大都餐厅和家庭仍除口臭茶包,不常利用小苏打高雄外送茶,粉，而是多以瓜果酵素软化肉質，或靠外力敲打，堵截肉品组织，讓肉品變得软嫩、易进口，也能搭配卵白、太白粉一隱形矯正,块兒利用，連结肉品水份。